DB34_T 720.5-2007 地理标志产品 八公山豆腐 腐乳
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ID： |
9D07CF3C66C84A2EA750DB68B18C2113 |
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0.14 |
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7 |
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日期： |
2009-8-17 |
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ICS,DB34,备案号：,安徽省地方标准,DB34/T 720.5—2007,地理标志产品 八公山豆腐 腐乳,2007-07-03发布,2007-07-03实施,安徽省质量技术监督局 发布,DB34/T 720.5—2007,I,目 次,前言II,1 范围..1,2 规范性引用文件.1,3 产地范围.1,4 名词和术语..1,5 要求..2,6 试验方法.3,7 检验规则.4,8 标志、包装、运输与贮存..4,DB34/T 720.5—2007,II,前 言,本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》及GB 17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定,本标准格式严格按照GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写规则》的规定编写，部分卫生指标参照GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》等国家标准规定,本标准由淮南市质量技术监督局提出；,本标准主要起草单位；淮南市标准化专业委员会；,本标准主要起草人：夏德芬、王全安、杨舜天、徐洲华、许卫、汪洋,DB34/T 720.5—2007,1,地理标志产品 八公山豆腐 腐乳,1 范围,本标准规定了地理标志产品 八公山豆腐 腐乳的产地范围、名词和术语、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存,本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的八公山豆腐 腐乳,2 规范性引用文件,下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准,GB 317 白砂糖,GB 1352 大豆,GB 1354 大米,GB 2712 发酵性豆制品卫生标准,GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准,GB 2758 发酵酒卫生标准,GB 2760 食品添加剂使用卫生标准,GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验,GB 5461 食用盐,GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法,GB 7718 预包装食品标签通则,GB 14881 食品企业通用卫生规范,GB 17924 原产地域产品通用要求,SB/T 10170 腐乳,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,3 产地范围,本标准所指八公山豆腐 腐乳为国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的区域内，以八公山水系为水源水生产的腐乳,4 名词和术语,4.1,八公山豆腐,选用当地生产的优质大豆，采用八公山山脉水为水源水，以本地传统工艺或以此改进的传统工艺精制而成的豆腐制品，包括水豆腐与内酯豆腐、豆腐干、千张、腐皮、腐乳等产品,4.2,红腐乳,DB34/T 720.5—2007,2,又称红方，在后期发酵中的汤料中配以着色剂红曲，酿制而得的腐乳。表面呈鲜艳的红色或紫红色，断面为淡黄色,4.3,白腐乳,又称白方，在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、香料为主酿造而成的腐乳。表里颜色一致，均为淡黄色或灰黄色，鲜味突出，酒香气浓,4.4,青腐乳,又称青方,俗称臭豆腐。在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳。表面青色，具有独特的臭味,5 产品分类,八公山腐乳分为红腐乳、白腐乳、青腐乳,6 要求,6.1 原料,6.2 主要原料及辅料,6.2.1 生产用水,生产用水应取用八公山水系范围以内，并符合GB 5749规定,6.2.2 大豆,应选用本地大豆，符合GB 1352规定,6.2.3 大米,应符合GB 1354的规定,6.2.4 白酒,应符合GB 2757的规定,6.2.5 黄酒,应符合GB 2758的规定,6.2.6 白砂糖,应符合GB 317的规定,6.2.7 食盐,应符合GB 5461的规定,6.3 传统工艺要求,6.3.1 制造环境,应在八公山水系的特定范围内且符合GB 14881要求的制造环境,6.3.2 工艺,选料—浸泡—磨碎—分离—煮浆—点脑—分块包装—压榨—发酵—装瓶,6.4 干外观和感管要求,外观和感官应符合表1的规定,DB34/T 720.5—2007,3,表1 外观和感官,类别,项目,红腐乳,白腐乳,青腐乳,色泽,表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色,呈乳黄色，色泽基本一致,呈豆青色，表里色泽基本一致,滋味鲜美，咸淡适口，具有红腐乳特有气味，味甜而咸鲜、质柔糯，无异味,滋味鲜美，咸淡适口，具有白腐乳特有气味，无异味,滋味鲜美，咸淡适口，具有青腐乳特有气味，无异味,滋味气味,组织形态,块形整齐，厚薄均匀，质地细腻,杂质,无外来可见杂质,6.5 理化指标,理化指标应符合表2规定,表2 理化指标,类别,项目,红腐乳,白腐乳,青腐乳,水分/（%） ≤,70.00,氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥,0.50,（小包装0.42）,0.70,（小包装0.60）,水溶性无盐固形物/（g/100g） ≥,9.00,6.00,8.00,食盐（以氯化钠）/（g/100g） ≥,8.00,10.00,6.6 卫生指标,卫生指标符合表3的规定,表3 卫生指标,类别,项目,红腐乳,白腐乳,青腐乳,酱腐乳,总砷（以As计）/（mg/kg） ≤,0.5,铅（Pb）/（mg/kg） ≤,1.0,黄曲霉毒素B1/（μg/ kg） ≤,5,大肠菌群（MPN/100g） ≤,30,致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）,不得检出,6.7 净含……
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